Croissants de mantequilla

Hola! Hoy traigo una receta, que si os animáis a hacerla os sentiréis como profesionales de la bollería! Un olorcito que se queda por todo...mmmm... Os trasladareis a la mismísima Francia!!
La receta es de croissants! No os voy a mentir, llevan muchas horas de trabajo, no es muy complicado, más que nada hay que tener paciencia para respetar las horas de reposo de la masa. Eso sí, os aseguro que luego os sentiréis tan realizados que habrá merecido la pena totalmente!

La receta es del maravilloso libro de Xavier Barriga, "Bollería, hecha en casa y con el sabor de siempre". Es una pasada de libro, me encanta! Además no solo se dedica a darte recetas, sino que explica los fundamentos de una buena masa, los tipos de bollería, etc, etc. Alucinante!

Existen distintos tipos de masa dentro de la bollería. Encontramos, las masas fermentadas, las hojaldradas, las hojaldradas-fermentadas y las esponjadas.
Hoy me basaré únicamente en la hojaldrada-fermentada que es la que corresponde a los croissants.

Este tipo de masa contiene levadura que es lo que la hace fermentar y además hay que realizarle un proceso de plegado a la masa que es lo que una vez horneada le dará ese aspecto como a capas que tiene la masa de los croissants.

Una de las cosas más importantes de esta masa, es que hay que controlar muy bien la temperatura, respetando mucho los tiempos de reposo en la nevera. Esto es debido a que si la masa no tiene una temperatura fría, comenzará el proceso de fermentación antes de tiempo, cosa que nos impedirá un correcto manejo de la masa y nos será tremendamente complicado conseguir manejarla.

Por otro lado, la cantidad de agua que se utiliza es orientativa, según la temperatura ambiental del sitio donde estemos, la humedad... influirá a la masa, por lo que si vemos que la masa "nos pide" más agua, es decir que veamos que se nos cuartea y no se forma una masa compacta, añadiremos más agua. Si por el contrario vemos, que está demasiado húmeda, que se nos pega mucho a las manos, iremos añadiendo harina poco a poco.

He intentado hacer como un "paso a paso" de todo el proceso para que se entienda mejor. Espero que os animéis a hacerlos porque están de vicio!! Recién salidos del horno, calentitos y crujientes por fuera y esponjosos por dentro...mmmm....una delicia!! Manos a la obra!

Ingredientes:

• 500 gr de harina fuerza (en el libro pone de media fuerza, pero yo usé de fuerza)
• 40 gr de azúcar
• 10 gr de sal (una cucharadita de postre aprox)
• 250 ml de agua fría
• 25 gr de levadura prensada (Atención: NO es la levadura química tipo Royal)
• 280 gr de mantequilla
• 1 huevo

Preparación:

Ponemos en un bol grande, la harina, la sal, el azúcar y el agua. Amasaremos bien a mano (o a maquina, si tenéis una amasadora) y cuando veamos que la masa empieza a coger forma añadiremos la levadura disuelta en un poco de agua fría.
Continuamos amasando hasta que obtengamos una masa firme, lisa y de tacto suave.

Formamos una bola con la masa y la dejamos en el bol tapada con un paño durante 30 min a temperatura ambiente.

Una vez pasado el tiempo, espolvoreamos un poco de harina sobre la mesa de trabajo y sobre la masa y procedemos a estirar la masa con un rodillo hasta formar un rectángulo. Colocamos la masa en una bandeja y la tapamos muy bien con film transparente o con un paño y la metemos en la nevera durante 2 horas mínimo. Es importante que la masa esté bien tapada para que no forme corteza.

Mientras la masa está en la nevera, prepararemos la mantequilla. Colocamos la mantequilla entre dos trozos de film transparente y con un rodillo la vamos estirando hasta formar un cuadrado, que será aproximadamente la mitad de tamaño de la masa. Una vez hecho esto, la metemos en la nevera hasta que la vayamos a utilizar. Aconsejo sacar la mantequilla de la nevera 1h antes de empezar, para que se más fácil este paso, de esta forma no estará tan dura y podremos estirarla con más facilidad. (FOTO 3)

Una vez pasado el tiempo, procederemos a hacer el plegado de la masa. Sacaremos la masa de la nevera y la estiraremos con un rodillo hasta  conseguir un rectángulo de aproximadamente 40x20 cm (esto a ojo eh, no os pongáis a medir! xD).
Una vez tenemos el rectángulo, cogemos la mantequilla y la colocamos en el centro del rectángulo, hay que dividir mentalmente la masa en tres partes, la mantequilla iría en la parte central. (Perdonad que en las fotos del paso a paso no sale la mantequilla, se me olvidó ponerla mientras hacía las fotos xD La añadí después)

Cuando ya hayamos colocado la mantequilla, tenemos  que coger una mitad de la masa y plegarla encima de la mantequilla, seguidamente cogemos la mitad contraria y la plegamos también, quedando ésta encima de la masa. Digamos que hacemos una especie de sandwich de mantequilla y masa. Terminado esto, envolveremos la masa en film y la meteremos en la nevera durante 30 min.

Pasado el tiempo, la sacaremos y volveremos a hacer otro plegado. Estiramos la masa, plegamos un lado y luego el otro. Envolvemos en film y a la nevera otros 30 min. Tenemos que hacer en total 3 plegados con sus 30 min de reposo cada uno.

Una vez realizado el último plegado, dejaremos la masa en la nevera 1hora.
Tras la espera, llega lo más divertido! Darle forma a los croissants.
Sacamos la masa de la nevera y la estiramos hasta que tenga un grosor de 1/2 cm aprox. Si se os pega a la mesa, espolvoread un poco de harina.

Cortamos triángulos de unos 9 cm de base y 26 de largo aproximadamente, podemos dibujar una plantilla para ayudarnos a cortarlos.
Cuando tengamos el triángulo, haremos un pequeño corte en la base, separaremos un poco los bordes y comenzaremos a plegar la masa sobre si misma, dándole así forma a nuestro croissant.  Los vamos colocando el la bandeja de horno, cubierta con papel de hornear dejando suficiente espacio entre ellos y los pintamos con huevo batido. Los dejaremos fermentar hasta que doblen su tamaño. Para ayudar a la fermentación, podemos meter la bandeja en el horno apagado, que previamente habremos calentado 2-3 min.

Cuando hayan doblado su tamaño, los volvemos a pintar con huevo y los horneamos a 190º durante 15-20  minutos, que veamos que están doraditos por arriba.

Espero que os haya gustado la receta, a pesar de ser muy larga! Nos vemos pronto!!

Patry ^^

**Perdonad que haya fotos que se vean borrosas, el objetivo de la cámara estaba manchado y no me di cuenta a tiempo, pero os las pongo para que más o menos se vea lo que quiero decir. De la misma forma que los paso a paso, están un poco churros, son pruebas hasta que me apañe con el programa.**

Tarta de cumple

Madre mía! 26 primaveras que tengo ya! qué mayor me hago jajajaja
La entrada de hoy va relacionada con mi cumple, fue hace poco más de una semana y para celebrarlo hice una fiestecilla con los amigos, con globos incluídos! Y diréis pero tu que cumples 5 años o 26?? Tan crecidita y con globos! Pero es que he de decir que me encanta celebrar mis cumpleaños y poner globos, chuches, piñatas, etc y seguirá siendo así hasta que cumpla 90 años. Imaginaos una fiesta de ancianitos y todo lleno de globos y guirnaldas! Será genial! jajajaja Pienso que no es algo único de niños pequeños, le da mucha vida a una fiesta.

 

  Adoro a éste gato! xD

Bueno, a lo que iba, para la fiesta como no podía ser de otra manera yo misma hice mi tarta, y eso es lo que os presento hoy.
Se trata de una tarta de vainilla-chocolate-fresas. Hice un bizcocho de vainilla y otro de chocolate. La idea era poner una capa de bizcocho de vainilla, otra de chocolate y otra de vainilla, pero al final se fue todo a tomar viento y acabó la capa de chocolate al final del todo, no quedaba tan chulo, pero se comía igual!

Los bizcochos los hice a partir de la receta de Webos Fritos , que ya os enseñé en esta entrada. La variación en este caso fue que suprimí la naranja y el limón y en su lugar puse 2 cucharaditas de vainilla. También usé un yogur de plátano en lugar de limón, ya que en casa no me quedaban y el resultado fue muy rico, el bizcocho tenía un ligero saborcito a plátano muy bueno.

En el caso del de chocolate, experimenté un poco, reduje las cantidades para hacer un bizcocho más pequeño, añadí dos cucharadas de cacao en polvo sin azúcar y añadí un poquito de leche.

La tarta iba rellena de mermelada de fresa, recubierta con un ganache de chocolate negro y le daban el toque unas fresas troceaditas en la cima.

El resultado fue muy rico, no es porque sea yo pero salió buenísima! (qué flores me hecho! olé! jajaja)

Ingredientes bizcocho vainilla:

• 5 huevos

• 250 gr de azúcar

• 250 gr de harina

• 100 ml de aceite de girasol

• 1 sobrecito de levadura química (12-15 gr aprox)

• 1 yogur de plátano

• 2 cucharaditas de extracto de vainilla

• 1 pizca de sal

Preparación:

Podéis seguir las instrucciones que os dejé en la entrada de Bizcocho de naranja, eliminando las ralladuras de cítricos y los trocitos de naranja. En sustitución añadiremos las dos cucharaditas de vainilla una vez incorporada la harina y removeremos para que el extracto se integre con la masa.


Ingredientes bizcocho de chocolate:

• 3 huevos

• 125 gr de azúcar

• 125 gr de harina

• 50 ml de aceite de girasol 

• 1/2 sobrecito de levadura química 

• 1/2 yogur natural

• 2 cucharadas de cacao en polvo sin azúcar ( si hacéis el bizcocho podéis poner también dos cucharadas, depende de lo chocolateado que lo queráis)

• 2 cucharadas de leche

• 1 pizca de sal

Preparación: 

Separamos las yemas de las claras. Reservamos estas ultimas para más tarde.
Añadimos el azúcar al bol con las yemas y batimos hasta que haya doblado su volumen y se haya convertido en una crema suave.

Incorporamos el yogur y el aceite y batimos bien hasta que se incorpore todo.
Por otro lado tamizaremos la harina, la levadura y el cacao y lo añadimos a la mezcla y mezclamos bien. 

Montamos las claras a punto de nieve y las incorporamos a la masa con movimientos envolventes para que no se bajen.

Por último engrasamos un molde con mantequilla y lo espolvoreamos con un poquito de harina. Vertemos la masa y al horno unos 35-40 min o hasta que al pincharlo salga limpio el palillo. 

NOTA: Aquí os indico las cantidades que utilicé para hacer la capa de bizcocho que véis en la foto, si queréis un bizcocho normal, utilizad las mismas cantidades que para el bizcocho de vainilla.


Ingredientes para el ganache de chocolate:

• Una tableta de 200 gr de chocolate negro
• Un brick de nata para montar (200 ml)

Preparación:

Ponemos un cazo a fuego lento con la nata, cuando empiece a hervir la retiramos del fuego y le echamos el chocolate que habremos cortado en trocitos.
Finalmente lo dejaremos reposar unas cuantas horas en nevera para que se solidifique. Tiene que quedar con una textura tipo nocilla.

Una vez tengamos los bizcochos y el ganache, procederemos a montar la tarta. Para ello colocaremos una capa de bizcocho de vainilla en el plato para servir. Intentaremos colocar el bizcocho más feo abajo del todo.
Pondremos una capa de mermelada y colocaremos la capa de bizcocho de chocolate, nueva capa de mermelada y la última capa de bizcocho de vainilla. Esta última capa pondremos lo que es la base del bizcocho (la que toca el molde) hacia arriba, ya que ésta es lisa y nos quedará más uniforme.
Finalmente, con el ganache haremos una primera capa de sellado por todo el bizcocho, lo dejaremos reposar 30 min en la nevera para que se endurezca un poco y después terminaremos de cubrir con el resto del chocolate. Luego ya es echarle imaginación para decorarla al gusto.

Bueno, el post de hoy ha sido larguísimo! Me enrollo más que una persiana! Pero no me quiero despedir sin antes enseñaros dos de los regalitos que me hicieron!
El libro de tartas de Alma Obregón y el libro de Bollería de Xavier Barriga. Son una pasada, estoy completamente enamorada de ellos! Ya os iré enseñando recetillas que haga a partir de ellos. Nada más que decir (menos mal! xD). Hasta la próxima!!